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Inhaltsverzeichniss

Crepes

Kuchen Osterrezepte

 

Partygerichte Marmelade und Konfitüren  Drinks, Getränke u. Säfte  
 


 

 

Crepes     Klöße   Buttermilch- Crepes mit flambierten Himbeeren

 

 

Zutaten für 4 Personen

100g Mehl, 1 Eßl. Zucker, 1 Ei, 50g

 Buttermilch, 1 Pck. TK- Himbeeren

 (300g) 2 Eßl. Butter oder Margarine

     5 Gläschen Himbeergeist ( 10 cl)

 
 

 

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Zubereitung

Mehl, Zucker, Ei, Buttermilch verquirlen. 20 min. quellen lassen. Aus dem Crepe- Teig  in dem heißen Fett nacheinander 8 dünne Crepes backen (Plinse)

 Je 2 Stück auf Dessertteller verteilen, mit Himbeeren belegen. Himbeergeist in eine Suppenkelle geben, Anzünden und über die Crepes gießen.

 

 

 

<<<<<<<Zubereitungszeit: ca. 45 min.>>>>>>>

 

 

 

Crepes mit  Erdbeerfüllung

 

 

 

 

 

Zutaten

10g Mehl, 1 / 4 l Milch, 2 Eier, 1 Eßl.,

 Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eßl. Butter,

500g Erdbeeren, 2 Pck. Vanillezucker

 30g Mandelstifte

 

 

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Zubereitung

Mehl, Milch, Eier, Zucker und Salz zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.

Die Hälfte der Butter  zergehen lassen und unter den Teig rühren. Teig 15 min. ruhen lassen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen, dann halbieren und mit  Vanillezucker und Mandelstiften vermischen. In einer Pfanne  jeweils einen Teil der restlichen Butter erhitzen und dünne goldgelbe Crepes ausbacken. Die Erdbeermischung auf den heißen Crepes verteilen, aufrollen und warm stellen.

 

 

 

 

 

 

Crepes aux  griottes flambees

 

 

Zutaten

120g Mehl, 40g Puderzucker

 1/2 Zitrone abgeriebene Schale

 1 Prise Salz,  2 Eigelb,  1 Ei

 225 ml Milch,  120 ml sahne

 Butter zum Backen

  Für die Füllung:

 200g Sauerkirschen,

 125 ml Kirschsaft,  50g Zucker  

Für die Soße:

  1 Eßl. Kartoffelmehl,  3 Orangen

  1 Zitrone, 10 Stck. Würfelzucker

20g Butter

  6 cl Chartreuse gelb oder grün

 

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Zubereitung

Mehl mit Puderzucker, Salz und abgeriebener Zitronenschale in einer  Schale mischen. Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter rühren unter die Mehlmischung geben. Butter portionsweise in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander  dünne  Crepes ( Eierkuchen)

Auf beiden Seiten ausbacken und warm stellen.

Für die Füllung die Soße der Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und 30 ml pro serving abmessen. Kirschsaft und Zucker in einen Topf aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührtem Kartoffelmehl binden und die Kirschen beigeben. Die Crepes mit den Kirschen füllen, einschlagen und aufrollen. Halbieren.

Zum Flambieren Orangen  und Zitrone unter heißem Wasser abwaschen. Gründlich abtrocknen. Zuckerwürfel daran reiben, bis sie sich mit dem Aroma vollgesogen haben. Früchte halbieren und auspressen. Butter in der Flambierpfanne heiß  werden lassen. Die Zuckerwürfel und den Zucker rein geben.  Unter rühren schmelzen lassen. Orangen und Zitronensaft  rein gießen und aufkochen lassen. 1 / 3 der Chartreuse zugeben. Crepes darin erhitzen und immer wieder mit Fond beschöpfen. Die restliche Chartreuse erwärmen und darüber gießen. Anzünden und ausbrennen lassen.

 

 

<<<<<<<Sofort servieren>>>>>>>

 

 

 

Crepes mit Aprikosenkompott

 

 

Zutaten für Kompott

600g Aprikosen

75 ml Amaretto ( italienischer Mandellikör)

1 Eßl. Orangenschale abgerieben

80g Zucker

1 Tl. Speisestärke

1 Eßl. Speisestärke

1 Eßl. kaltes Wasser

Zubereitung

Aprikosen überbrühen, abschrecken, häuten, entsteinen und vierteln. Mit Amaretto, Orangenschale und Zucker erhitzen, 15 min. im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ziehen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, zum Kompott geben und einmal aufkochen lassen.

 

 

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Für die Crepes die Zutaten

200 ml Milch

40g  Zucker

50 ml Schlagsahne

2 Eier

100g Mehl

1 Eßl. Puderzucker zum bestäuben

 Zubereitung

Milch, Sahne und Eier verrühren. Zucker unterrühren, Mehl Esslöffelweise dazu geben und gut verquirlen.

Eine beschichtete Pfanne jeweils mit etwas Öl auspinseln und darin nacheinander pro Portion die Crepes backen. Die Crepes mit dem warmen Aprikosenkompott füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Wenn der Crepeteig einige Zeit ausquellen konnte, lässt er sich viel besser verarbeiten. Der Teig sollte ca. eine halbe Stunde vor dem Backen angerührt werden.

 

 

 

 

Crepes mit Spargel und Frischkäse

 

Zutaten

750g frischer Spargel geschält und gekocht

450g Frischkäse

etwas abgeriebene Zitronenschale

Salz

1 Eßl. Olivenöl

1/8 l Milch, 1/8 l Wasser

300g Kaffeesahne

 

 

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Zubereitung

Man bereitet  zuerst die Füllung zu, den Spargel  in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden, mit Frischkäse und Zitronenschale vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Crepeteig zubereiten

 Mehl, Salz, Eier, Olivenöl, Milch und Wasser gut miteinander verrühren. Den Backofen auf 180° vorheizen. Aus dem Teig  dünne Crepes zubereiten. Die Spargelmischung gleichmäßig darauf verteilen, die Crepes zusammen rollen, nebeneinander in eine flache Auflaufform  legen. Die Sahne auf die Crepes gießen, mit Alufolie abdecken und 20- 30 min. im Ofen backen, bis die Crepes durch sind. Dazu passen junge Möhren und neue Kartoffeln.

 

 
 

 

 

Crepes und Frühlingsmorcheln auf Petersilien- Knoblauch-Sauce

 

 

 

 

 

Zutaten für den Teig

80g Mehl gesiebt,  2 dl Milch

  2 Eier,  2 Eßl. Sonnenblumenöl

   Salz,  1 Prise Muskat

Füllung

500g  frische Morcheln

500g weißer Spargel, 20g Butter

  1 Schalotte  etwas Mehl

1/2 l Weißwein, 1 dl Geflügelbouillon

2 dl Doppelrahm, Salz, Pfeffer

Sauce

20g Butter, 1 Schalotte

2 Frühlingsknoblauchzehen

2 Bund Petersilie, Basilikumblättchen

Estragonblättchen

2 dl Bouillon, 2 dl Rahm

 

 

 

 

 

 

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Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten verrühren und 15 min. ruhen lassen.  Danach in einem Pfannkuchen pro Person zwei kleine Crepes  backen, auf Haushaltspapier legen und abkühlen lassen. Von den Morcheln die Stiele entfernen, unter fließendem Wasser sorgfältig von dem Sand entfernen, abtropfen lassen und grob würfeln. Die Spargel waschen, schälen, die unteren Enden abschneiden, die Stangen in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.

 Für die Füllung

Die Schalottenwürfelchen in Butter dünsten, die Morcheln zugeben, mit wenig Mehl leicht bestäuben, mit Wein und Bouillon ablöschen, würzen und zugedeckt weich köcheln. Danach auf ein Sieb geben, den Fond mit Doppelrahm auffüllen, nochmals aufkochen und abschmecken, mit den Morcheln und Spargelwürfeln vermischen.

Sauce

 die fein geschnittene Schalotte in Butter anziehen, Knoblauch sowie die gezupfte Kräuter dazu geben, mit Bouillon auffüllen, aufkochen und pürieren. Durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren, den Rahm zufügen und abschmecken. Zum Schluss ein Nuss großes Stück kalte Butter einrühren.

Fertigstellung

Die Füllung auf die Crepes verteilen, aufrollen, in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen, mit der Sauce nappieren und 12-15 min. im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze werden lassen  (nicht überbacken. Mit Kräutern garniert servieren.

Frühlingsknoblauch

Noch  ist sein Duft zurückhaltend und seine Schärfe nicht vorhanden. Alles andere ist schon da, Aroma, Geschmack und die heilbringende Kraft des  Allicin, des wichtigsten Inhaltsstoffes. Die Griechen meinten: Im Wein zerdrückt, hilft er bei Schlangenbissen und nützt den Biss von Tollwütigen Hunden. Er macht die Stimme klar und lindert ständigen Husten, wenn man ihn roh zu sich nimmt. Oregano gekocht tötet er Läuse und Wanzen.

 

 

 

Leckere Apfelpfannkuchen    (ergibt 6 Pfannkuchen)

 
 

Zutaten

3- 4 Eier, 250 g reine Buttermilch

1 Prise Salz, 125g Mehl

50g Sonnenblumenöl

2 kleine Äpfel, 20g Rosinen

nach belieben braunen Zucker zum Bestreuen

 
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 Zubereitung

Eier mit Buttermilch und Salz verquirlen, Mehl unterrühren. Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, leicht mit Öl ausstreichen  und  eine knappe Schöpfkelle Teig hinein geben. Einige Apfelspalten und ein paar Rosinen darauf verteilen, anbacken lassen, dann Pfannkuchen von der anderen Seite fertig backen. Heiß servieren, nach beliebenbraunen Zucker zum Bestreuen dazu stellen.

 
 

 

 

Kaiserschmarrn mit Mirabellen

 
 

 

Zutaten für 2- 4 Personen

 3 Eier, 150g Mehl oder 1/2 Mehl

und 1/4 Haferflocken 1/4 l Milch,

1 kleines Mineralwasser

30g Butter Zucker oder Puderzucker

zu bestreuen

 

 

 

 

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 Zubereitung

Die Eier und  Milch in eine Schüssel geben und  schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl oder die Haferflocken unterschlagen. Den Teig ca. 10 min quellen lassen, dann nochmals durch schlagen und das Mineralwasser unterrühren. In einer großen beschichteten Pfanne die Hälfte der Butter zerlaufen lassen. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und einen dicken Pfannkuchen backen. Wenn er von beiden Seiten  leicht gebräunt ist, mit 2 Gabeln den Pfannkuchen in große Stücke zerreißen. In einer Schüssel warm stellen. Den 2. Pfannkuchen auf die gleiche weise zubereiten. Auf Teller verteilen und mit Zucker oder Puderzucker und Zimt bestreuen.

Dazu Mirabellenkompott reichen.

Tipp

Besonders köstlich schmeckt zum  Kaiserschmarrn  Vanille-Eis

 
 

 

 

Kokoskuchen

 

 

 

 

Teig

 4 Tassen Mehl

 2 Tassen Buttermilch

1,5 Tasse Zucker

 2 Eier 1,5 Päckchen Backpulver

Alles zu einen Teig verarbeiten

und auf ein gefettetes Blech geben.

 

 

 

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Belag

2 Tassen Kokosraspel

1 Tasse Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

 2 Becher Schlagsahne

 

 Zutaten mischen und auf dem Teig gleichmäßig verteilen 

 Kuchen 20-30 min. goldbraun backen (bei Mittelhitze150°-160°)

Unmittelbar nach dem Backen Schlagsahne von (2 Becher Schlagsahne) auf dem heißen Kuchen verteilen.

 
 

 

 

Bärentatzen

 
 

 

 

Zutaten

125g Butter oder Margarine

100g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei, 75g Stärkemehl

175g Mehl, 1 Prise Salz

Guss Schokoladenglasur

 

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Zubereitung

Aus den Zutaten einen Rührteig zubereiten den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Kleine längliche Tatzen auf ein gefettetes Blech spritzen und bei 170°- 190° C 15-25 min. backen.

Nach dem abkühlen die Tatzen zur Hälfte mit Schokoladenglasur bestreichen.

 
 

 

 

Biskuitteig

 

 

 

 

Zutaten für eine Form 28 cm Durchmesser

110g Mehl

110g Zucker

3 Eßl. Wasser

2-3 Eier

1 Tl. Backpulver

 

 

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 Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiweiß 5-7 min schlagen. Den Zucker mit dem Eiweiß und dem warmen Wasser schlagen bis sich die Masse etwa verdoppelt hat mind. 7 min..

Dann das Mehl mit dem Backpulver zugeben und gut verrühren.

Zum Schluss dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. Das wichtigste bei dem Teig ist, das das Eiweiß und die Teigmasse lange genug mit dem Rührgerät zu schlagen. Dieser Teig kann auch zum Backen von Cremefüllungen genommen werden, weil er nicht vom Blech läuft.

Er bleibt in der Folie zwei Wochen frisch.

 
 

 

 

Blitzkuchen

 

 

 

 

Boden

125g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker 50g Zucker

60g Butter

1 Eigelb

 miteinander verkneten und als Boden in die Springform geben. Bei mittlerer Hitze 15 min. backen.

 

 

 

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Belag

1 Päckchen Zitronen Götterspeise

Ca. 5-6  el. Zitronensaft

125g Zucker

200g Frischkäse( Philadelphia) usw.

1 Päckchen Vanillezucker

½ l Sahne

Götterspeise nach Anleitung zubereiten und kalt stellen.

Zucker und Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Wenn die Götterspeise etwas fest ist, die Käsemenge und die steif geschlagene  Sahne unterheben. Auf den erkalteten Boden geben und anschließend für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 
 

 

 

Donauwellenkuchen

 

 

 

 

 

Zutaten

350g Margarine

250g  Zucker

6-7 Eier

450g Mehl

1 P. Backpulver

Kirschen

2gestr. Eßl. Kakao

3 gestr. Eßl. Puderzucker

 

 

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Für die Buttercreme

 

1 P. Vanillepudding ohne Zucker kochen,

erkalten lassen und mit 250g Butter und 5 Eßl. Puderzucker sahnig rühren.

Margarine, Zucker und Eier verrühren, dann Mehl und Backpulver dazu. Den fertigen Teig teilt man in 2 Hälften. Die eine Hälfte kommt auf das Blech dann drückt man die abgetropften Kirschen in einen Abstand von 2cm  in den Teig. Die andere Hälfte Teig rührt man den Kakao und Puderzucker und gibt den nun entstandenen braunen Teig auf den hellen Teig mit Kirschen. Bei Mittelhitze etwa 30 min. backen.

Danach abkühlen lassen und mit Buttercreme bestreichen und darüber eine Schicht Schokoladenguß geben.

 
 

 

 

Donauwellenkuchen die 2. Variante

 

 

Zutaten für Teig

300g Margarine

250g Zucker

450g Mehl

7 Eier

1 Pck. Backpulver

3 Eßl. Kakao

3 Eßl. Puderzucker

diese Zutaten zu einem Teig verarbeiten und in 2 gleich große Teile aufteilen. Die eine Hälfte auf ein gefettetes Backblech geben und zur 2. Hälfte 3 Eßl. Kakao und den 3 Eßl. Puderzucker dazu geben und gut mischen. Dann den braunen Teig  auf den weißen Teig geben und mit einer Gabel drücken, so das sich der braune mit dem weißen Teig verbindet.

Die abgetropften Sauerkirschen auf den Teig verteilen und etwas andrücken.

Dann den Kuchen bei mittlerer Hitze etwa 30 min. backen und abkühlen lassen.

 

 

 

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Zutaten für die Buttercreme

250g Butter

1 P. Pudding

½ l Milch

Die Milch und die Butter in einem Topf erhitzen so das die Butter zerschmilzt, vorher nimmt man eine Tasse Milch ab um das Puddingpulver anzurühren. Ist die Butter in der Milch aufgelöst gibt man das Puddingpulver in den Topf und lässt es kurz auf kleiner Flamme kochen und etwas abkühlen. Kurz vor dem völligem erkalten gibt man die Buttercreme auf den Kuchen und verteilt sie gleichmäßig.

 

Zutaten für Schokoladenguss

250g Hartfett

5 Eßl. Kakao

2 Eier

5 Eßl. Puderzucker

Das Hartfett in einen Topf zergehen lassen. Die Eier, den Puderzucker und den Kakao gut verrühren und in das warme Fett geben, aber das Fett muss kurz vor dem erstarren sein, da sonst das Ei in dem heißen Fett ausflockt. Den Schokoladenguss ebenfalls und noch vor dem erstarren auf den Kuchen verteilen und gut glatt streichen.

 
 

 

 

Heidelbeer-Streuselkuchen

 

 

Zutaten für ca. 20 Stücke

Für den Teig 

 

350g Mehl

½ Pck. Backpulver

75g Zucker

200g Creme fraiche

200g Butter

etwas Fett für das Blech lassen

 

 

 

 

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Für den Belag und Streusel

 1/2 kg Heidelbeeren

100g Mehl

50g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

30g gemahlene Mandeln

70g kalte Butter

Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Creme fraiche und der kalten Butter schnell einen Teig kneten. Mindestens 30 min. kalt stellen. Blech einfetten, Herd bei 200 ° C vorheizen. Mürbeteig auf dem Blech ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Ofen ca. 15 Min. vorbacken ( Gas Stufe 3). Mürbeteig gut auskühlen lassen. Aus Mehl Zucker, Vanillezucker, und kalter Butter mit dem Knethandrührgerät Streusel zubereiten. Heidelbeeren auf dem ausgekühlten Teigboden verteilen, die Streusel krümeln und im vorgeheizten Backofen 30-40 ° C min. Backen (Gas Stufe 3.

 
 

 

 

Philadelphia- Heidelbeer-Torte

 

 

Zutaten

250g Heidelbeeren und 50 ml Saft oder

1 Glas Heidelbeeren  (220g Fruchteinwaage )

1 heller Wienerboden

400g Philadelphia- Frischkäse

500g Joghurt, 100g Zucker

10 Blatt Gelatine, 250g süße Sahne

 

 

 

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Zubereitung

Beeren putzen und pürieren. Tortenring um den Boden aufstellen.

Käse mit Joghurt, 50ml Saft und Zucker cremig rühren. Aufgelöste

Gelatine unterrühren. Im Kühlschrank halb fest werden lassen. Sahne

steif schlagen und unterheben. Creme auf den Boden verteilen

und mit einer Gabel ein Muster ziehen.

  

<<<<< Mindestens <<<<  3Stunden kalt stellen <<<<<

 
 

 

 

Himbeer-Torte

 

 

Zutaten

 1 Tortenboden in drei

Teile aufschneiden,

300g Himbeeren mit 2x Tortenguss

(rot) aufkochen und

 auf den ersten Boden geben.

 

 

 

 

 

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Creme

3 Pck. süße Sahne mit 1 Tafel Schokolade ( Zartbitter oder Vollmilch) aufkochen

24 Stunden in den Kühlschrank stellen

mit 1x Vanillezucker und 2-3 Sahnesteif aufschlagen

auf den zweiten und dritten Boden und Außenrand verteilen.

 
 

 

 

Käsekuchen ohne Boden

 

 

 

 

Zutaten

1 kg Quark

4-5 Eier

1 Pck. Backpulver

Saft und Schale einer Zitrone

300g Zucker

125g Margarine

 

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Zubereitung

 

Eier, Fett und Zucker schaumig rühren, dann die anderen Zutaten nach und nach unterrühren. Form gut einfetten und alles hineinfüllen. Eventuell Mandarinen darauf verteilen.

Bei 200 ° C ca. 1 Stunde backen, bis er spätestens goldbraun ist.

In der Form auskühlen lassen.

 
 

 

 

Mohrenköpfe

Leckereien  für eine Kinderparty.

 

 

Zutaten für 9 stück

200g Halbbitter Kuvertüre

3 Eier, 90g Zucker

80g Mehl, ½ Tl. Backpulver

½ Päckchen Puddingpulver, Vanille-geschmack für ½ l Milch,

¼ l Milch

2 Eßl. Aprikosenkonfitüre

120g Puderzucker

1-2 Eßl. Zitronensaft, etwas rote Speisefarbe

1 kleines Päckchen bunte Schoko Dragees

2 Eßl. Kokosraspel

etwas Fett für die Form

2 Gefrierbeutel und bunte Papierförmchen

 

 

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Zubereitung

 

Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß in ein hohes Gefäß geben, mit einem Schneebesen steif schlagen und nach und nach 75g Zucker einrieseln lassen. Eigelb zufügen. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eischaummasse sieben und mit einem Schneebesen unterheben. Mohrenkopfform fetten und in jede der 6 Vertiefungen ca. 1 Eßl.. Teigfüllung im vorgeheizten E- Herd 200 Grad/ Gasherd Stufe 3 ca. 12 min. backen. Mohrenköpfe aus der Form lösen und auf einem Küchengitter abkühlen lassen. Mit den restlichen Teig ebenso verfahren, bis 18 Hälften gebacken sind. Für die Füllung 3 Eßl. Der kalten Milch mit dem Puddingpulver glattrühren. Restliche Milch aufkochen, das, verrührte Puddingpulver mit den übrigem Zucker einrühren und kurz aufkochen lassen. Unter mehrmaligen umrühren erkalten lassen. Mohrenköpfe auf der Unterseite mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Pudding verrühren und mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Mohrenköpfe damit füllen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die flache Unterseite um den Pudding bestreichen. Jeweils 2 gefüllte Mohrenköpfe zusammen setzen und ca. 15 min. kühl stellen. Kuvertüre wieder erwärmen. Mohrenköpfe auf ein Gitter setzen. Mit Kuvertüre übergießen. Schokolade fest werden lassen. Eiweiß steif schlagen und Puderzucker unterrühren. Ein Drittel der Masse mit Speisefarbe einfärben. Beide Massen in kleine Gefrierbeutel füllen und eine Spitze abschneiden. Mit Puderzucker Clownsgesichter auf die Mohrenköpfe spritzen, mit Kokosraspel und Schokodragees verzieren und fest werden lassen.

Vor dem servieren in Papierförmchen anrichten.

 
 

 

 

Schokoladenkuchen

 

 

Zutaten

250g Margarine

200g Zucker, 4 Eßl. Kakao

6 E��l. kaltes Wasser

 Alles in einem Gefäß und dann kochen und abkühlen lassen.

 

 

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Nun zur kalten Masse dazu geben

 

3 Eier, 300g Mehl

1Tl. Backpulver

   Alle Zutaten nun mixen und in eine beliebige Form machen. Dann 35 min bei 175° C backen.

 
 

 

 

Wattekuchen

 

 

Teig

4 Eier

1 Tasse Milch

2 Tassen Zucker

3 Tassen Mehl

1 x süße Sahne

 Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und auf ein Blech geben und backen, danach abkühlen   lassen.

 

 

 

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1. Belag

1 x Vanillepudding, 150g Butter, 50g Palmin

Pudding kochen nach Anleitung und in den heißen Pudding das Palmin geben.

 Nach erkalten des Kuchens als erste Schicht auf den Kuchen geben.

2. Belag

150g Butter, 150g Zucker, 150-200g Kokosraspel

Butter, Zucker und Kokosraspel in der Pfanne rösten.

Nun als zweite Schicht oben drauf geben.

 
 

 

 

Zitronenkuchen auf dem Blech

 

 

Zutaten

 

350g Margarine, 350g Zucker

1 P. Vanillezucker, 6 Eier

2 Zitronen, 350g Mehl

9g (3gestrichene Tl.) Backpulver

200g Puderzucker

 

 

 

 

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Zubereitung

 

350g Margarine  schaumig schlagen, 350g Zucker und  1P. Vanillezucker

 dazu geben. 3 Eier unterrühren. Abgeriebene Zitronenschale von 1 Zitrone

 zugeben. 350g Mehl und 3 gestr. Tl. Backpulversieben und unterrühren.

 Zutaten zu einen Rührteig verarbeiten, und auf ein gefettes Blech mit

 umgeknickten streifen Alufolie umgrenzen. Den erkalteten Kuchen mit Guss

 bestreichen. Dazu 200g gesiebten Puderzucker mit etwa 4 Eßl. Zitronensaft

 glatt rühren.

Bei 175°-200° C 20 min. backen.

 
 

 

 

Nußtorte

 

 

Teig

10-12 Eier und 250g Zucker 20 min.

 mit Mixer aufschlagen.

Danach 30g Mehl, 1x Backpulver,

 300g Haselnüsse zu der Teigmasse geben.

Ca. 1 Stunde backen.

 

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Creme

 250g Butter 250g Puderzucker

Ca. 200g Haselnüsse

Etwas Rum (3-5 Eßl.)

Die Zutaten verrühren und obenauf geben.

 
 

 

 

Schachbrett- Schokoladentorte

 

 

Zutaten

3 Eier, 75g Zucker,

75g Mehl, etwas Kakao und

Puderzucker, 8 cl Orangenlikör,

375 ml Schlagsahne

 

 

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Zubereitung

Eier und Zucker schaumig  schlagen. Mehl darüber sieben, mit einem Löffel unterziehen. In einer Springform im heißen Ofen, Gas (Stufe 2) , 15 min backen. Den fertigen Buisquitboden stürzen und abkühlen lassen.  375 ml Sahne steif schlagen. Unter die abgekühlte Kuvertüre ziehen. Springform mit Alufolie auslegen. Schokomasse einfüllen, glatt streichen. Biskuit darauf setzen. Mit 8cl Orangenlikör beträufeln. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Torte stürzen, Folie abnehmen, mit Kakao bestreuen. Aus festem Papier Quadrate schneiden, schachbrettartig auf die Torte legen. Die zwischen Räume nun mit

 

 

 

 

Schokoladen- Mouse- Torte

 

 

 

 

Zutaten für 16 Stücke

8 Eier, Salz, 200g Zucker

90g Mehlstärke, 1 Tl. Backpulver

9 Blatt Gelatine

300g Zartbitter Schokolade

3 Eßl. Cognac, 400g Schlagsahne

50g Aprikosenkonfitüre

100g Vollmilch, 50g weiße Kuvertüre

300g Hippentrüffel, 14 Minitrüffel

 

 

 

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 Zubereitung

3 Eier trennen. Eiweiß, 3 Eßl. Wasser und etwas Salz steif schlagen. Danach 120g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehlstärke und Backpulver unter heben. Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Im heißen Ofen bei (175 ° c E- Herd / Gasherd Stufe 2) 40 Minuten backen. Boden auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Schokolade schmelzen, übrige Eier und Zucker cremig schlagen. Schokolade und Cognac zufügen. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterrühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Mouse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Biskuit durchschneiden.

  1. Boden mit Kuvertüre bestreichen. Um unteren Boden  den Formrand  schließen. Mouse darauf verteilen.

  2. Boden darauf setzen . Torte kalt stellen. Formrand lösen. Kuvertüre getrennt schmelzen. Röllchen mit Kuvertüre bestreichen und an den Tortenrand . Torte mit restlicher Kuvertüre und Trüffeln verzieren.

 

<<<<<Zubereitungszeit zirka  1  ¾   Sunde  ohne Wartezeit>>>>>

 
 

 

 

Eistorte

 

 

 

 

Boden

3 Eier

125g Zucker

125g Mehl

3 Eßl. Wasser

1/2 Pck. Backpulver

Alle zutaten zu einen glatten Teig verrühren und 15-20 min. backen.

 

 

 

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Belag

1 l Milch

250g Hartfett

2 Eier

2 Pck. Vanillezucker

Die Milch und das Hartfett aufkochen dann mit den eiern 5min. lang mixen. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, in 2 Teile teilen.

1.     Teil mit  3 Tl. Zucker und 2 Pck. Vanillezucker schlagen

2.     2 Teil mit 3 Tl. Zucker und 10 Tl. Trinkfix schlagen

Dann erst den braunen und dann weiße Schicht obenauf und noch mal

1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

 
 

 

 

Eierlikörkuchen

 

 

Boden

125g Butter

2 Pck. Vanillezucker

125g Zucker, 50g Kakao

3 Eier, 1 Tl. Backpulver

3 Eßl. Mehl

Aus den zutaten einen Teig  rühren und danach 15-20 min. backen.

 

 

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 Creme

200g Butter

150g Staubzucker

4 Eigelb

2 doppelte Eierlikör

125g abgekühltes Hartfett

Jetzt aus den Zutaten eine Creme rühren und auf den abgekühlten Boden geben.

 
 

 

 

Mooskuchen

 

 

Teig

250g Butter, 375g Zucker

350g Mehl, 4 Eier

1 Tl. Natron, 50g Kakao

1 Becher sauere sahne

die zutaten zu einen Teig verrühren und auf einem Blech backen 10-15 min.

 

 

 

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Belag: nicht backen

6 Eiweiß

6 Eßl. Staubzucker

3-4 Eßl. Hartfett( nicht zu heiß)

Hartfett mit Staubzucker zerlassen die steif geschlagenen Eiweiß dazu geben und die Masse dünn  auf den Boden geben. Zuletzt sehr dünn  gemahlenen Bohnenkaffee darüber sieben. ( sieht dann grün aus)

 
 

 

 

Ameisenkuchen

 

 

Zutaten

250g Butter, 250g Zucker

300g Mehl, 4 Eier

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Backpulver

1kleine Tasse saure sahne

1 Pck. Schokostreusel

 

 

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Zubereitung

 

Zucker, saure Sahne, Vanillezucker, Eier und Butter schaumig schlagen dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die schaumig geschlagene Masse geben, zu einen Teig verrühren und zuletzt die Schokostreusel unter heben.

Alles in eine Springform geben, Teig glatt streichen und bei 180° C ca. 30-45 min. leicht abkühlen lassen und eventuell eine Schokoladenglasur  drüber ziehen.

 
 

 

 

Amerikaner

 

 

Zutaten den Teig

100g Butter, 100g Butter

1 Prise Salz, 2 Eier

100g Mehl

1 Pck. Backpulver

4 Eßl. Milch

 

 

 

 

 

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 Zutaten für die Dekoration

150g Puderzucker, 2 Eßl.  Zitronensaft, Schokoladenglasur

bunte Schokolinsen, Gummibärchen, Speisefarbe

Zubereitung

Butter schaumig rühren. Zucker, Salz, Vanillezucker und Eier nach und nach unterrühren. Etwas Milch dazu geben. Mehl und Backpulver Milch mischen und unter den Teig rühren. Teig muss zäh sein. Teig in eine Spritztülle füllen und Teigtupfer (menge etwa 1 Eßl.) Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, bei 180° C 15-20 min hellbraun backen. Die erkalteten Amerikaner entweder mit Schokoladenglasur  oder Zitronenglasur bestreichen. Zum Dekorieren verwenden wir Speisefarbe, Gummibärchen oder bunte Schokolinsen.

 
 

 

 

Zwergenküsschen- Torte

 

 

Zutaten für den Teig

100g Mehl, 100g Zucker, 3 Eier

3 Eßl. heißes Wasser

1/2 Tl. Backpulver

 

Zutaten für die Füllung 

9-12 große Zwergenküsse,

6-8 kleine Zwergenküsse

250g Speisequark

1/4 – 1/2 l Schlagsahne

 1Eßl. Zitronensaft

 

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 Anmerkung: Zwergenküsse sind Mohrenköpfe

 

 

 

Zubereitung

Eier mit Zucker und heißem Wasser schaumig rühren. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. In einer Springform ca. 15 min bei 175° C backen. Von den großen Zwergenküsse die Waffelböden abnehmen. Schaum und Schokoüberzug zerdrücken, mit Zitronensaft und Speisequark verrühren. Dann die geschlagene Sahne unterheben und die Masse auf den Tortenboden auftragen. Zur Dekoration werden die kleinen Zwergenküsschen halbiert und die Torte nach Lust und Laune damit verziert.

 
 

 

 

Raffaello- Torte

 

 

 

 

Zutaten

125g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker

125g Butter, 100g Mehl

3 gestr. Tl. Backpulver

50g Kokosraspeln, 4 Eigelb, 4 Eiweiß

 

Zutaten für den Belag

etwas Aprikosenmarmelade

2-3 Becher süße Sahne

2-3 Pck. Sahnesteif

12-14 Raffaello, 1 kleine Aprikosen

 

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Zubereitung

 

 

Kokosraspeln goldgelb rösten, abkühlen lassen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig schlagen. Kokosraspeln und Mehl darunter geben und mit dem steif geschlagene Eiweiß mischen. Teig in einer Springform 30 min bei 180° C backen. Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und auf den erkalteten Boden streichen. Aprikosen darüber legen. Sahne und Sahnesteif steif schlagen. Raffaellos zerkleinern, unter die Sahne mischen. Sahne über die Aprikosen streichen. Mit halben Raffaellos verzieren.

 
 

 

 

Russischer Zupfkuchen

 

 

 

Zutaten  für den Teig

300g Mehl, 150g Butter

150g Zucker, 1 Eigelb

1/2 Pck. Backpulver, 2 Eßl. Kakao

 

Zucker, Eier, Butter und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver  nun zum Teig dazu geben und alles verkneten. Nun den Teig in 2 Teile teilen. Der 1 Teil wird als Boden in der Springform ausgelegt, an den Rändern etwas hoch drücken.

 

 

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 Zutaten für den Belag

150g Butter, 200g Zucker

4 Eier, 500g Quark

1 Pck. Vanillezucker

etwas Zitronensaft

1 messerspitze Backpulver

Aus diesen Zutaten eine Quarkmasse rühren und auf den 1 Boden streichen. Nun den 2. Teil als Streusel oben drauf  streuen.

Im Backofen bei 180° C ca. 45-60 min. backen.

 
 

 

 

 

Ostertorte aus Kampanien

 

 

Zutaten

300g Mehl, Typ 1050

200g Butter, 100g Honig

1 Eigelb, 2 Tassen Milchreis

175g Honig, 2 Eßl. Butter

4 Eier, 125g Quark

75g gehacktes Zitronat

1/4 Tl. gemahlener Zimt

1 Tl. abgeriebene Zitronenschale

2 Tl. abgeriebene Orangenschale

2 Eßl. Puderzucker mit Zimt gemischt

 

 

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 Zubereitung

 

Aus dem gesiebten Mehl, der Butter, dem Honig und dem Eigelb einen Mürbeteig kneten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Den Reis waschen und abtropfen lassen. Die Milch mit dem Honig und der Butter zum kochen bringen, den Reis einrühren und 15 min  quellen lassen. Vom Herd nehmen. Die Eier mit dem Quark und den abgeriebenen Zitronen- und der Orangenschale verrühren. Alles unter den Reis mischen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Zwei drittel des Mürbeteiges ausrollen und Boden und Rand einer Springform damit  auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dann die Quark-Reis Masse darauf füllen. Den

Rest des Teiges ausrollen mit Teigrädchen in streifen schneiden und die Torte damit gitterartig belegen. Auf der untersten Schiebeleiste 50 min backen. Die Torte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit dem Zucker-Zimt  besieben.

 
 

 

 

Gefüllter Osterkranz

 

 

Zutaten

60g Hefe, 1/8 l lauwarme Milch

1/4 l lauwarmes Wasser

5 Eßl. Öl, 1 kg Mehl Typ 1050

1 Prise jodiertes Salz

 

 Für die Füllung

250g Magerquark, 200g gekochter Schinken

200g geschlagene Sahne, 1 Bund Schnittlauch Pfeffer

1 Bund Radieschen oder kleine bunte Ostereier

 

 

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 Zubereitung

 

Die Hefe mit der Milch und einem kleinen Teil des Mehls verrühren und 10 min gehen lassen. Mit dem restlichen Mehl, dem Öl, dem Wasser und Salz zu einen geschmeidigen Teig ca. 5 min. kneten, bis er nicht mehr klebt. An einem warmen Ort mindestens eine halbe stunde gehen lassen. Bei 200 ° C backen. Quark mit der sahne vermischen, den in streifen geschnittenen Schinken und das feingehackte Schnittlauch mit Pfeffer und Salz unterziehen.

Den  ausgekühlten Kranz quer  aufschneiden, füllen und wieder zusammen setzen. Mit Ostereiern oder Radieschen und frischen Kräutern dekorieren.

 
 

 

 

Englisches Früchtebrot

 

 

Zutaten

225g Butter, 225g Zucker

4 Eier, 240g Mehl, 100g Korinthen

100g Sultaninen, 100g Rosinen

50g süße Mandeln

50g glasierte Kirschen Schale einer Orange

 

 

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Zubereitung

 

 Die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Geriebene Orangenschale und die Eier unterheben, mit je 1 Eßl. Mehl zugeben. Dann die Korinthen, Sultaninen, Rosinen, Mandeln und glasierten Kirschen einrühren. Das Mehl unterheben. In eine 900g Kastenform füllen und ca. 3 Stunden backen.

 
 

 

 

Mohrrübentorte

 

 

Zutaten

50-100g Honig, 4 Eier

70g Speisestärke, 80g Haferflocken

1/2 Pck, Backpulver

150g gemahlene Mandeln

Saft und schale einer Zitrone

Kakaopulver

 

 

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 Zubereitung

 

 Die Eier trennen. Aus Eigelb, Honig und Zitronesaft eine creme rühren. Zitronenschale, Speisestärke. Haferflocken, Backpulver und Mandeln vermengen, dazugeben und gut verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und abwechselnd fein geriebene Möhren unter den Teig heben. Den  Teig in eine Springform  füllen und 30-45 min. backen. Die Torte erkalten lassen und mit Kakaopulver bestreuen. Wer mag kann auch kleine Marzipanmöhrchen zur Dekoration nehmen.

 
 

 

 

Frucht Mix

 

 

Zutaten

1/2 l Milch

1 Pck. Vanillezucker

2 Eßl. Honig oder Puderzucker

150-200g frische Früchte z.b. Bananen, Himbeeren oder Erdbeeren

1/2 Zitrone

 

 

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 Zubereitung

 

Milch, Vanillezucker und  Honig  in den Mixer geben. Kurz auf höchster Stufe mischen. Früchte säubern und durch die Deckelöffnung in den Mixer geben. Durchmischen, bis die Früchte püriert sind. Den Cocktail mit frisch ausgepressten Zitronensaft anschmecken, in Gläsern anrichten und gut gekühlt servieren.

 
 

 

 

 

Kesselgulasch

 

 

Zutaten

1 kg Schweinekamm, 500g Zwiebeln

1 x Bauchspeck,  1 Glas Letscho

1 Glas Tomatenpaprika

1 Flasche Ketchup, 1x Chilibohnen

1 x Champions, 1 x Schmant

 

 

 

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 Zubereitung

 

Zwiebeln mit Bauchspeck andünsten, Schweinekamm dazu und 1 Stunde braten, nach und nach die anderen Zutaten dazu. Kartoffeln in Würfel schneiden und leicht ankochen, zuletzt in den Gulasch geben und nochmals aufkochen.

Eignet sich für große Partys kann außerdem noch mit vielen scharfen Gewürzen gewürzt werden.

 
 

 

 

Schichtsalat

 

 

 

1 Glas Sellerie ( gewürfelt), 1 Glas oder Büchse Mais, 1 Dose Ananas( klein geschnitten)

2 Porreestangen ( in streifen geschnitten), 2 Äpfel klein schneiden und würfeln

6 Scheiben Kochschinken in   Stückchen schneiden

5 gekochte Eier ( würfeln)

1 Glas Mayonnaise

1 Tüte geriebenen Käse

Alle Zutaten in eine Schüssel geben gut umrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.

Dazu können auch Bagguettes gereicht werden.

 

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Pizza- Brötchen

 

 

Zutaten

200g Schinken, 200g Salami

200g Paprika, 200g Pilze

200g geriebener Käse

200g Sahne und Gewürze

 

 

 

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Zubereitung

 

Schinken, Salami, Paprika und Pilze klein schneiden, käse und sahne untermischen. Mit Pfeffer Paprika und Pizzagewürz abschmecken. Brötchen oder Bagguettes damit bestreichen und 10 min bei 175-200 ° C im Backofen überbacken.

 
 

 

 

Schnellgurken

 

 

 1 kg geschälte in Scheiben geschnittene Gurken

3 Eßl. Zucker

2 Tl. Salz

2 Tl. Senfkörner

2 Zwiebeln

6 Eßl. Essig

Alle Gewürze in einem Topf aufkochen lassen und danach die Gurken dazu geben und im Sud ziehen lassen.

 

 

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Geflügelsalat

 

 

Zutaten

1 Suppenhuhn oder Hähnchen

1 x Suppengemüse, 1 dose Ananas

1dose Erbsen

1 Apfelsine oder 1 Dose Mandarinen

1 Glas Mayonnaise, 3-4 saure Gurken

2 hartgekochte Eier, Salz und Pfeffer

 

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Zubereitung

 

Das Suppenhuhn oder Brathähnchen mit dem Suppengemüse weich kochen. Dann das Suppenhuhn in kleine Würfel schneiden und die anderen zutaten klein schneiden und zu dem Suppenhuhn dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken Mayonnaise dazu geben und 1 Tag durch ziehen lassen.

Tipp: Suppenhuhn braucht die 3 fache Zeit und ist trockener wie ein Brathähnchen ist saftiger.

Hierzu kann man Weißbrot oder auch Bagguettes reichen.

 
 

 

 

Sanddornmarmelade

 

Zutaten

1 kg Sanddornbeeren

1 kg Gelierzucker

 

 

 

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Zubereitung 

Die Sanddornbeeren verlesen, behutsam waschen und gut abtropfen lassen. Danach mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und unter ständigen rühren 4 Minuten kochen lassen.

In kleine vorbereitete Gläser abfüllen und gleich verschließen.

 
 

 

 

Hagebuttenmarmelade

 

 

Zutaten

 

1500g Hagebutten

750g Gelierzucker

 

 

 

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Zubereitung 

Hagebutten waschen, Stiele und Blütenansätze entfernen. Die Früchte längs halbieren und  die Kerne heraus kratzen. Die gewaschenen Schalen knapp mit Wasser bedecken und 20 min. köcheln lassen. Die Früchte pürieren den Gelierzucker dazu geben, aufkochen und 4 min. sprudelnd weiter kochen lassen.

Die Hagebuttenmasse in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.

 
 

 

 

Obstkonfitüre   für 1,5 l Konfitüre

 

 

Zutaten

500g Himbeeren

500g Äpfel

2 Eßl. Zitronensaft

1 kg  Gelierzucker

2 gestrichene Tl. Zimt

 

 

 

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Zubereitung 

 

Himbeeren verlesen, Äpfel schälen, vierteln entkernen und in spalten schneiden. Himbeeren und Äpfel in einen Topf geben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Gelierzucker vermengen. Ungefähr 20 min im Saft ziehen lassen, dann zum kochen bringen und etwa 4 min. sprudelnd kochen lassen. Den Schaum entfernen. Mit Zimt abschmecken und heiß in saubere gut ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen.

 
 

 

 

Birnenkonfitüre

 

 

Zutaten

1,5 kg aromatische Birnen,

1250 kg Gelierzucker,

1/8 l frisch gepresster Orangensaft,

6 Gewürznelken.

 

 

 

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Zubereitung

 

Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Die hälften in kleine Stücke schneiden. Die Birnenstückchen mit dem Zucker bestreuen und über Nacht stehen lassen, damit sie Saft ziehen können. Am nächsten Tag den Orangensaft und die Nelken dazu geben und alles in einen großen Topf  zum kochen bringen.  Ab und zu umrühren. Vom Siedepunkt an, die Konfitüre  4min sprudelnd kochen lassen, dann heiß in Gläser füllen und verschließen.

 
 

 

 

Ananas – Omeletts

 

 

Zutaten für 6 Stück

3 Eier (Gr. – M), 75g Zucker,

2 Pck. Vanillin-Zucker abger.

Schale 1 unbeh. Zitrone,

40g Mehl, 10g Speisestärke,

1 Pck. Doppelrahm-Frischkäse (200g),

2 EL  Ananassaft,

1 Be. Schlagsahn (250g),

1 Pck. Sahnesteif,

3 Scheiben Ananas (a 35g; a. d. Dose)

1 EL Puderzucker,

Minze zum Verzieren, Backpapier.

 

 

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Zubereitung

Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 50 g Zucker und 1Pck. Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Zitronenschale zufügen. Mehl und Stärke auf die Eischaummasse sieben, vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 Kreise (10-12 cm) zeichnen und die Teigmasse mit einem Eßlöffel in die Kreise verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd: Stufe 3)

10-12 Minuten backen.

Omeletts aus dem Ofen nehmen, sofort vom Backblech lösen. Über einen Gegenstand (z. B. Papprolle od. Gläser) klappen und auskühlen lassen. Frischkäse, Ananassaft, restlichen Vanillin-Zucker und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen und unter die Frischkäsecreme rühren. Ananas in kleine Stücke schneiden. Frischkäse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die Omeletts spritzen. Ananasstückchen vorsichtig in die gespritzte Masse geben. Omeletts mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Minze verzieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (ohne Wartezeit)

 
 

 

 

Apfel – Blätterteig – Torteletts

 

 

Zutaten für ca. 6 Stücke

 

6 quadratische tiefgefrorene

Blätterteigplatten ( ca. 250g )

 

50g weiche Butter,

350g süßsaure Äpfel (z.B. Elstar),

1 EL Zitronensaft, 3 EL Zucker,

1 EL Puderzucker.

 

 

 

 

 

 

 

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Zubereitung 

1.           Backofen auf 210° C vorheizen. Blätterteigplatten mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit der Hälfte der Butter bestreichen.

2.           Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Fruchtstücke in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und auf den Blätterteigquadraten verteilen. Äpfel mit dem Zitronensaft  beträufeln, damit  sie nicht braun werden, und anschließend dünn mit Zucker bestreuen.

3.           Die Torteletts auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Inzwischen die restliche Butter schmelzen, die Teilchen damit bestreichen und in weiteren 10 Minuten fertig backen.

4.           Die Apfeltarteletts aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker oder evtl. Dekorschnee bestreuen und noch lauwarm nach Belieben mit Sahne servieren.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: ca. 25 Minuten

 

EXTRA-TIPP:

Bestäubt man die Torteletts in noch warmem Zustand mit Puderzucker, schmilzt dieser schnell. Hitzebeständiger ist Dekorschnee aus der Dose (im Supermarkt bei den Backzutaten zu finden).

 
 

 

 

Apfeltorte mit Minze

 

 

Zutaten

Für den Teig:

250g Mehl, 125g Butter, 60g Zucker,

1 Ei, 500g Äpfel, 100ml Weißwein,

1 EL Zucker

Für die Creme:

½ Pck. Vanillepudding,

250ml Milch, 1 EL Zucker,

50g Marzipanrohmasse.

Für den Guss:

200g Creme fraiche, 1 Eier,

2 EL Zucker, Minzeblätter.

 

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Zubereitung

 

1.           Zutaten zu Teig verkneten, 30 Minuten kühl stellen. Zwischen 2 Lagen Folie ausrollen, gebutterte Springform damit auskleiden.

2.           Puddingpulver mit Milch und Zucker kurz aufkochen, Vom Herd nehmen, Marzipanmasse darin auflösen. Abkühlen lassen und den Teig damit bestreichen.

3.          Apfelstücke mit Wein und Zucker 4 Minuten kochen, abtropfen lassen, auf die Puddingcrem geben.

4.           Creme fraiche mit Eiern und Zucker verquirlen, über die Äpfel gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 40 – 50 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minzeblättchen garnieren.

 

 

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

 
 

 

 

Aprikosen  - Charlotte

 

 

Zutaten für die Füllung

 

7 Blatt weiße Gelatine,

750g Aprikosen, 3 EL Zitronensaft,

155g Zucker, 2 Eiweiß,

125ml Sahne, 400g Magerquark.

 

Außerdem:

1 Pck. Löffelbiskuits  (ca. 200 g),

einige Johannisbeeren, Brombeeren,

Himbeeren zum Garnieren,

1 Pck. Tortenguss  (klar),

1 Zweig Minze.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Zubereitung

Füllung:

1.           Die Gelatine einweichen. Aprikosen blanchieren, schälen, halbieren und die Steine entfernen. 1/3 der Früchte in Spalten schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, beiseite stellen. Den Rest mit 125 g Zucker, 100 ml Wasser und restlichen Zitronensaft in einem Topf so lange köcheln lassen, bis das Obst weich ist, danach pürieren.

2.           Eiweiß steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Die Sahne in einem engen, hohen Gefäß ebenfalls steif schlagen. Danach den Magerquark mit dem Aprikosenpüree verrühren.

3.           Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen, mit etwas Quarkmasse mischen und gründlich unter die restliche Quarkmasse ziehen. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Dann vorsichtig den Eischnee und die steif geschlagene Sahne unterziehen.

Löffelbiskuitboden:

Von ca. 20 der Löffelbiskuits etwa 1/3 abschneiden. Die größeren Stücke an den Rand einer Springform (20 cm) stellen. Mit den kleineren Stücken sowie den übrigen Keksen (diese dazu halbieren und evtl. zurecht schneiden) den Boden der Form auslegen.

 

Fertigstellung:

1.           Die Aprikosencreme einfüllen, glatt streichen und die Charlotte in ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

2.           Die beiseite gelegten Aprikosenspalten abtropfen lassen und mit  der Wölbung nach oben auf die Tortenoberfläche legen. Beeren waschen, trockentupfen bzw. verlesen und die Charlotte damit garnieren.

3.           Den Tortenguss lt. Packungsanleitung zubereiten und die Früchte damit überziehen. Torte kühl stellen. Mit Minze, evtl. Kirschen garnieren.

 

Zubereitungszeit:  ca 50 Minuten

Kühlen: ca. 4 ½  Std.

 
 

 

 

Baisertörtchen mit Erdbeeren

 

 

Zutaten für ca. 8 Stück

3 Eiweiß, 200g Zucker,

½ TL Zitronensaft,

250g Schlagsahne,

1TL Vanillinzucker,

400g Erdbeeren.

 

 

 

 

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Zubereitung

 1.          Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Dabei nach und nach 150 g Zucker einrieseln lassen, den Zitronensaft zufügen. Bildet die Baisermasse feste Spitzen, Zuckerrest unterschlagen.

 2.          Blech mit Backpapier auslegen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Ca. 8 cm große Kringel aufspritzen. Bei 80-100 °C ca. 2 Stunden trocknen lassen.

3.          Sahne und Vanillinzucker steif schlagen, in die Kringel spritzen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und obenauf legen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Trockenzeit: ca. 120 Minuten

 
 

 

 

Beeren – Muffins

 

 

Zutaten für 12 Stück

400g rote Johannisbeeren

(frisch od. TK),

125g Margarine, 100g Zucker,

1 Btl. Orange – back,

3 Eier, 125g Mehl, 25g Speisestärke,

2 TL Backpulver, 100g gem. Mandeln,

100g Natur – Joghurt,

Schoko – Dekor - Blätter.

 

 

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Zubereitung

 

1.           Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinsblech fetten oder Papierförmchen in die Mulden stellen. Johannisbeeren waschen, 200g mit einer Gabel von den Rispen streifen. TK – Früchte antauen lassen. 

2.           Butter, Zucker und Orange- back schaumig schlagen. Eier nacheinander zufügen und glattrühren.

3.           Mehl, Stärke und Backpulver sieben. Mit Mandeln mischen und im Wechsel mit Joghurt portionsweise unter den Teig heben. Die Hälfte der Johannisbeeren mit dem Teig mischen. 

4.           Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen. Muffins ca. 25 Min. backen.            Abkühlen, mit restlichen Johannisbeeren und Dekor – Blättern Garnieren.

 

 

 

Frucht-Charlotte mit  feiner Vanillesoße

 

 

Zutaten für ca. 10 Stücke

125g   Puderzucker,

50ml   Rum,

500g  Löffelbiskuits  (Fertigprodukt).

 

Für die Creme:

200g  weiche Butter,

125g   Puderzucker, 1  Ei,

1  Eigelb,

2 – 3  EL  Kaffee- od.

Cappuccinopulver (Instant).

 

Für die Vanillesoße:

1 Vanilleschote,

500ml Milch,

2 EL Speisestärke,

100g Puderzucker, 2 Eigelb.

 

Zum Verzieren:

250g  Sahne, Früchte der Saison.

 

Außerdem:

 1    runde Schüssel,

Frischhaltefolie zum Auslegen.

 

 

 

 

 

 

 

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Zubereitung

VORBEREITUNG:

Puderzucker, Rum und 500 ml Wasser erhitzen. Aufwallen, dann abkühlen lassen. Biskuits mit dem Sirup tränken.

 

CREME:

1.   Die weiche Butter mit dem Puderzucker dickschaumig aufschlagen.

2.   Ei und Eigelb nach und nach unterziehen. Kaffee oder Cappuccino Pulver in 1 – 2 EL heißem Wasser auflösen und in die Buttermasse rühren.

 

HERSTELLUNG:

1.           Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden. Boden und Rand mit einem Teil der getränkten Biskuits auslegen.

2.           Abwechselnd Creme und die restlichen Löffelbiskuits hinein schichten. Mit Folie abdecken.

3.           Einen Teller auf die Charlotte legen und diesen mit einem ca. 1 kg schweren Gegenstand ( z. B. mit 1 Milchkarton) beschweren.  Die Torte etwa 4 Stunden kühl stellen.

 

VANILLESOßE:

1.           Inzwischen für die Vanillesoße die Schote anritzen und ausschaben.

2.           Die Milch mit dem Vanillemark, der Stärke, dem Puderzucker und den Eigelb verquirlen. Die ausgeschabte Schote zufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.

3.           Die Schote mit einem Löffel herausheben. Soße abkühlen lassen.

 

VERZIERUNG:

1.           Die Charlotte vorsichtig auf eine Platte stürzen. Frischhaltefolie abziehen.

2.           Die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit feiner Sterntülle füllen. Dekorative Häubchen auf die Mitte der Torte und nach Wunsch an den Rand spritzen.

4.           Früchte waschen, putzen und bei Bedarf zerkleinern. Charlotte damit verzieren und anrichten. Dazu die Vanillesoße reichen.

  

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Kühlzeit: ca. 4 Stunden

 

 

 

Mokka-Mix

 

 

Zutaten

½ l Milch

6 Tl. Instantkaffee

4 Kugeln Schokoladenstreusel

 

 

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 Zubereitung

Alle Zutaten außer Sahne und Schokoladenstreusel in den Mixer auf höchster Stufe kurz vermischen. Mokkamix in Gläser fülle, eine Sahnehaube aufsetzen und mit Schokoladenstreusel bestreuen.

Kalt und frisch servieren!!

 
 

 

 

Schlehenelixier

 

 

Zutaten

1 kg Schlehen

1,5  l trockener Rotwein

1 Stange Zimt

5 Gewürznelken

etwas Sternanis

600g Honig

1 L Weingeist (38% Alkohol)

 

 

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 Zubereitung

Die Schlehenfrüchte entkeimen und im Mörser oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Das Mus in ein Steingutgefäß geben, mit Rotwein übergießen und die Gewürze dazu geben.

Das ganze 3 Tage ziehen lassen. Danach filtern, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Den Honig bei einer Temperatur von  etwa 40 ° C einrühren. Nach dem abkühlen den Weingeist dazu geben, in Flaschen abfüllen und gut verschließen.

Kühl und dunkel lagern.

 
 

 

 

Caliente

 

 

Zutaten

5 dl Pfirsich Bitter

4 cl Tequilla

2 cl Mangonektar

Mangostück

 

 

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Zubereitung

 

Die Zutaten im Shaker auf Eis schütteln und auf Crushed ice im Glas abseihen. Ein Stück Mango in den Drink geben.

 
 

 

 

Brandy Punsch Ca.. 15 Personen

 

 

Zutaten

6 cl Grenadine

½ L Curacao Tripple Sec

2 l Brandy

Saft von 4 Orangen

600g Zucker

1 l Soda / Mineralwasser

 

 

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Zubereitung

 

Den Zucker im Bowlengefäß mit Zitronensaft und Orangensaft auflösen.

Einen großen Block Eis  und die weiteren Zutaten bis auf das Soda hineingeben. Gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren dieser „Fruchtbombe“ Soda einfüllen und je nach belieben das Eis heraus nehmen.

 
 

 

 

Köstlicher Holunderbeersaft

 

 

Zutaten

2 kg Holunderbeeren

½  L Wasser

 

 

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Zubereitung

Reife Holunderbeeren behutsam waschen, abtropfen lassen, mit einer Gabel von den Dolden streifen und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Das Holundermus durch ein Safttuch ablaufen lassen. Die Flüssigkeit abmessen, mit Zucker, (1l Saft/ 400 g Gelierzucker) verrühren, zum Kochen bringen und 5 Minuten sprudeln lassen. Heiß in Flaschen füllen, verschließen und kühl lagern. Holundersaft eignet sich zum Färben von allerlei Speisen und schmeckt wirklich köstlich.

 
 

 

 

2 Süffige Party Drinks

 

 

 

 

Zutaten für je 10 Gläser

1. Scharfer Feger

1 L. Kalinka  Kefir, 1 L Tomatensaft

Saft von einer 1/2 Zitrone

Tabasco, Pfeffer, Muskat

1 rote Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch

______________________

 

2. Drink  Sanfte Sünde

1 ½ L Multivitamin Drink

½ L Bacardi

1 Pck. Kokosraspel

 

 

 

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 Zubereitung

 

Kefir und Tomatensaft mixen, mit Zitronensaft, Tabasco, Gewürzen abschmecken. Zwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Kefirdrink damit garnieren.

 

 

____________________________________

 

Zubereitung

Multivitamin- Drink mit Bacardi Rum mischen. 10 Gläser mit dem Rand erst in etwas Multivitamin-Drink  und danach in die Kokosraspel tauchen. Drink in die Gläser  gießen.

>>>>>>>>Servier Tipp: >>>>>>>>>

Der Vitamin- Rum- Drink ist ein klasse „Anheizer“. Den pikanten Kefir – Drink können Sie statt Mitternachtssuppe servieren!!

 
 

 

 

Früchtecocktail

 

 

Zutaten

200g Himbeeren, 125g Erdbeeren

125g Kirschen

2- 3 Eßl. Zitronensaft

3 Eßl. Apricot Brandy

3-4  Eßl. Zucker, 1 kleiner Apfel

2 Bananen

 

 

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 Zubereitung

 

Beeren und Kirschen waschen, die Beeren entstielen und die Kirschen entsteinen. Die Hälfte der Himbeeren durch ein Sieb streichen, Zitronensaft, eventuell Brandy hinzufügen und Zucker darunter rühren. Apfel und Bananen schälen, in feine Scheiben schneiden und mit den übrigen  Früchten vorsichtig unter das Himbeermark rühren. Den Fruchtcocktail einige zeit kalt stellen, evtl. etwas nachzuckern und in Gläser oder ausgehöhlter Melone anrichten. Bei Verwendung einer Melone das Fruchtfleisch klein schneiden und unter die anderen Früchte mischen.

 

 
 

 

 

Quark-Parfait mit Früchten

 

 

Zutaten für 4 Personen

1 Limette oder unbehandelte Zitrone,

2 frische Eier, 100g Zucker,

150g Sahnequark, 250g Schlagsahn,

2 Orangen, 1-2 Eßl. Orangenlikör,

4 Eßl. Rumtopf- Früchte,

evtl. Karambole und Minze zum verzieren.

 

 

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 Zubereitung

 

 

Limette heiß waschen, Schale abtreiben, Saft auspressen. Eier trennen Eigelb und 70 g Zucker schaumig schlagen. Quark, 5 Eßl.( 50g ) Sahne, Limettenschale und Limettensaft unterrühren. Restliche Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben.

 
 

 

 

Preiselbeer- Flammerie

 

 

Zutaten für 4 Personen

 

1 großes Glas Preiselbeerkompott

oder 350g  frische Preiselbeeren

1/4 l Milch, 70g  Speisestärke

75g  Zucker

200g Sahne- Dickmilch oder Buttermilch

1 Msp. Zimt, 2-3 Eßl. Zucker.

 

 

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 Zubereitung

 

Die Preiselbeeren auf einem Sieb  abtropfen lassen. In einer Schüssel die Speisestärke mit 6 Eßl. Milch anrühren. Die restliche Milch, Zucker und Preiselbeersaft in einen Topf aufkochen lassen. Dickmilch und die Hälfte der Preiselbeeren unterrühren, einmal aufkochen. Dann den Flammerie in eine kalt ausgespülte Form füllen und kalt stellen. Auf eine Platte stürzen und mit einigen Preiselbeeren verzieren. Die restlichen Preiselbeeren mit Zucker und Zimt pürieren  und als Soße  zum Flammerie reichen.

Hinweis: Bei der Verwendung von frischen Preiselbeeren diese waschen und mit 4-5  Eßl. Zucker und 1 Tasse Wasser ca. 5 min. kochen lassen. Dann wie oben angegeben verwenden.

 
 

 

 

Mohnflammerie mit Birnenkompott

 

 

Zutaten für 4 Personen

2 Birnen, 100 ml Weißwein,

2 Tl. Zitronensaft, 1 Pck. Vanillezucker

1 Lorbeerblatt,

1Pck. Tiefkühl – Himbeeren (250g),

75g Zucker, 1/4 l Milch,

35g Gries, 50g Mohn,

50g Butter oder Margarine,

2 Eier, 2 Eßl. Rum.

 

 

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 Zubereitung

Am Tag vorher die Birnen schälen, vierteln entkernen und quer in Scheiben schneiden. Weißwein mit Zitronensaft und Vanillezucker erhitzen. Birnen und Lorbeerblatt hineingeben und bei milder Hitze 10 min zugedeckt garen.

>>>>>>Über Nacht im Sud ziehen lassen.>>>>>>

Himbeeren  auftauen lassen. 2/3 durch ein Sieb streichen und mit 40g Zucker verrühren.

Den Rest Himbeeren kühl stellen.  Die Milch aufkochen , Gries und Mohn einrühren und 5 min. bei milder Hitze quellen lassen. Butter (Margarine) restlichen Zucker und Eigelb zugeben.

Und Rum schaumig schlagen, unter den Gries rühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Eiweiß steif schlagen, unter den Flammerie ziehen.

Mit Birnen , Himbeeren und Himbeermark in Gläser schichten.

 
 

 

 

Charlotte

 

 

 Teig

100g Mehl, 4 Eiweiß, 4 Eigelb, 1 Prise Salz,

60g Natreen- Fruchtzucker-Streusüße, 1 Tl. Backpulver

1 Pck. Natreen Vanillepudding.

Backofen vorheizen(225° C), Blech mit gefetteten Backpapier auslegen. Eiweiß mit 30 g Streusüße verrühren. Darauf Eischnee geben. Mehl, Backpulver, Puddingpulver darüber sieben , unterheben. Teig auf gefettes Papier streichen, 8- 10 min. backen, auf ein Tuch stürzen, Backpapier abziehen. Mit Konfitüre bestreichen, aufrollen, abkühlen lassen.

In 20 Scheiben schneiden, gefettete Schüssel

Belag

300g Natreen Brombeerkonfitüre, 6 Blatt weiße Gelatine, 250 ml Natreen Orangennektar

50g Fruchtzucker-Streusüße, 20g Zitronensaft

375g Natreen- Sprühsahne,  

Schüssel mit Folie auslegen und mit den Scheiben auslegen. Vorbereitete Gelatine in Orangennektar auflösen, süßen, kalt stellen. Sprühsahne unter ziehen, in die Form füllen, mit den restlichen Scheiben bedecken. Erstarren lassen.

Guten Appetit

 

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